Bánh Red Velvet thường có trong các tiệm trà, bánh và rất được bạn trẻ ngày nay yêu thích.
Nguyên liệu gồm có:
1. Phần bánh + 250 gram bột mì + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + 15 gram bột cacao nguyên chất + 115 gram bơ (để mềm ở nhiệt độ phòng) + 220 gram đường + 2 quả trứng gà (để ở nhiệt độ phòng) + 240ml buttermilk * + 2 muỗng canh màu thực phẩm đỏ + 1 muỗng cà phê giấm + 1 muỗng cà phê muối nở (baking soda) 2. Kem phủ + 125 gram creamcheese + 125 gram mascarpone + 60 gram đường bột (đường icing) + 180ml kem tươi (whipping) * Nếu không có buttermilk, bạn có thể thay thế bằng 235ml sữa tươi và 5ml dấm hoặc nước chanh, để 10-15 phút.Cách chế biến:
1. Phần bánh - Vặn lò ở 175 độ C. Lót giấy vào khuôn tròn đường kính 20cm. - Trong một âu lớn, đánh bơ đến khi bông nhuyễn và sáng màu thì cho thêm đường, đánh đều.
- Thêm lần lượt từng quả trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm.
- Trong một âu khác, trộn bột mì, muối và bột cacao với nhau, rây đều.
- Hòa màu thực phẩm đỏ vào buttermilk, khuấy đều.
- Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, cho một phần bột vào hỗn hợp bơ trứng, trộn thật đều, sau đó cho một nửa hỗn hợp buttermilk, tiếp tục trộn. Tiếp tục trộn xen kẽ 2 phần bột và 1 phần buttermilk còn lại đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.
- Cuối cùng, hòa muối nở vào dấm cho tan hết rồi đổ vào hỗn hợp bột, trộn thật đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, nướng 40-45 phút (175 độ C).
- Bánh sau khi nướng xong, lấy ra để nguội hoàn toàn rồi bọc kín, cho vào tủ lạnh khoảng 2h, việc này giúp bánh dễ cắt hơn. Sau đó lấy bánh ra cắt ngang thành 2 hoặc 3 lớp.
2. Kem phủ
- Đánh mềm creamcheese rồi cho thêm mascarpone và đường bột vào âu, tiếp tục đánh đều.
- Từ từ rót kem tươi vào hỗn hợp kem, đánh đều đến khi được hỗn hợp bông đặc, không đánh quá lâu tránh kem bị tách nước.
- Phết kem vào lớp bánh đầu, đặt lớp tiếp theo lên và tiếp tục phết kem, cuối cùng phủ kín kem xung quanh mặt và thành bánh, có thể trang trí bằng một ít vụn bánh hoặc hạt khô (hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ cười,...).
- Để bánh vào tủ lạnh thêm 2h cho kem lạnh sâu, bánh sẽ ngon hơn.
Nàng chủ bếp Thu Phạm
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
